Para lograr un café con las características que uno desea, cuando los granos están en verde o cuando están tostados se elabora lo que se conoce como una mezcla; es decir, se hace una combinación de granos de diverso tipo, según sus cualidades. Por ejemplo, se mezcla una cantidad de café con mucho sabor y acidez, con una cantidad de café cuyo cuerpo resalte. Para preparar un exprés, algunos catadores recomiendan una mezcla de café arábiga lavado con café arábiga natural: el primero le da la acidez y el sabor frutal abundante, el segundo le da el aroma notable y el sabor fuerte.
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